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西乡ji祥三宝之牛肉干

laiyuan:??????2017-11-28 16:36:58??????dian击:

“ 妈妈!哎--,叶子绿了shi么shi候开花....”简单的旋律,tian籁般的童音是多么美miao!na蒙的《ji祥三宝》因央视chun节联欢会的da造而jia喻hu晓。zaishan西汉中,也有“西乡三宝。西乡有历史悠久的牛肉干、song花变蛋、绿茶,西乡ren以qin劳、热情、厚道的品格,传cheng了独特的zhi作工艺,传cheng厚重的幽幽醇xiang,zhe种物质与精shen共同凝结成的财fu,西乡renjiao“西乡三宝”,ben篇我men蟫en邓滴飨鏹i祥三宝之牛肉干

牛肉干的历史yuan远流长,早zai《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载。不过古代牛肉干的zhi作工艺简单。西乡牛肉干已有数百年的历史,据史料记载,于ming朝初期,yi斯兰教传入西乡,随之传入别具风格的minzu蔯hen放H飧伞

feng建she会,回zuchuge别地主fu商之wai,da多数生活贫kun。城镇回min多以行商走fan为主,尤以经ying饮食及屠zai业者最多。曾有歌yao曰:“笆笆墙,烂草房;妻mai酱豆,夫zai牛羊;hu无隔夜liang,dong夏缺yi裳。”可见当shi回min生活之苦譪huNsong豰in开始将牛肉干推向市场。并zai古老工艺的基chu上,不断改进加工技shu,提gao工艺,选料讲究,cao作严谨,zhi作精细。至此,西乡清zhen牛肉干yu满三秦,成为酒宴款待宾ke和lv游的方便jia肴,又是kuizeng亲友的zhen品

西乡牛肉干的特dian是:yan色hong润xiannen,呈hong褐色或ka啡色,精肉呈桃hong色,切面带guang泽,xiang味芬芳,shou而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,ying养丰fu,久贮不huai。其含蛋皕i蔳aoda65%~87%以上。为gao蛋白di脂肪蔯hen贰D懿蛊i气,yi五脏,养精血,强筋gu,su有“牛肉补气,功同黄chi”之说,具有一定的食疗作用。

数百年lai,西乡牛肉干产地主要分布zai西乡县西南方,以回min居住ren口较多的私du河、沙河坎、葛石、guan子山、柳树店、城关各乡镇。

牛肉干的生产历史悠久,是传统手工艺的典型代表。西乡牛肉干原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群,既选择肌腱和精肉,剔出筋等结di组织,切成条块状,经yanzi,加xiang料与名贵药材和成调料,烘烤而成。 西镇牛,原名西乡牛。为quanguo八da良种黄牛之一。因其中心产quzaishan西省汉中地qu的西乡、镇巴两县,suo以chen为西镇牛

西乡清zhen牛肉干从原料加工到成品bao装16道工序quan由手工完成。数百年lai,牛肉干生产糺ia站蟴u传cheng,蔿ai啻?而其中zhen正的加工糺ia?绝招)仍然依kao师tu之褃uan斫蹋ao悟xing和长期实jian的体会及感觉cai能掌握,难于言表和形成文zi。牛肉干的煨zhu工艺中tang料(百年老tang)的配方是cheng袭祖籍传统秘方,xiang料加10多种名贵中药材为佐料酱卤,quan凭实jian中经验掌握。西乡牛肉干zhi作糺ia帐舻湫偷姆俏镏饰幕挪